根据制汤原料的品种,汤可分为()、()、()、()、()、()、()、()等。
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1、根据使用钎料的熔点,钎料可分为两种:熔点高于()的钎料,叫硬钎料;熔点低于这
根据使用钎料的熔点,钎料可分为两种:熔点高于()的钎料,叫硬钎料;熔点低于这个温度的钎料,叫软钎料。A450℃B500℃C550℃D600℃
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按品质划分,汤可分为()。AA.普通素清汤和高级素清汤BB.普通浓白汤和高级浓白汤CC.大荤汤、小素汤和混合汤DD.单吊汤、双吊汤和三吊汤
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按制汤原料性质分,汤可分哪几类?制汤的原料有什么特点?
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制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。AA、胶原蛋白质;BB、完全蛋白质;CC、同源蛋白质;DD、活性蛋白质
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5、投入吊汤原料的时机很重要,一般应在一般清汤加热()投入。
投入吊汤原料的时机很重要,一般应在一般清汤加热()投入。A开始时B70℃时C80℃时D90℃时
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按清澈程度汤可分为()、()、()三种。