根据制汤原料的品种，汤可分为（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等

1、根据使用钎料的熔点，钎料可分为两种：熔点高于（）的钎料，叫硬钎料；熔点低于这

根据使用钎料的熔点，钎料可分为两种：熔点高于（）的钎料，叫硬钎料；熔点低于这个温度的钎料，叫软钎料。A450℃B500℃C550℃D600℃

2、按品质划分，汤可分为（）。

按品质划分，汤可分为（）。AA．普通素清汤和高级素清汤BB．普通浓白汤和高级浓白汤CC．大荤汤、小素汤和混合汤DD．单吊汤、双吊汤和三吊汤

3、按制汤原料性质分，汤可分哪几类？制汤的原料有什么特点？

按制汤原料性质分，汤可分哪几类？制汤的原料有什么特点？

4、制汤原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。

制汤原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。AA、胶原蛋白质；BB、完全蛋白质；CC、同源蛋白质；DD、活性蛋白质

5、投入吊汤原料的时机很重要，一般应在一般清汤加热（）投入。

投入吊汤原料的时机很重要，一般应在一般清汤加热（）投入。A开始时B70℃时C80℃时D90℃时

6、按清澈程度汤可分为（）、（）、（）三种。

按清澈程度汤可分为（）、（）、（）三种。