蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？

1、可以有效地减少蔬菜中营养素的流失的方法是？（）

可以有效地减少蔬菜中营养素的流失的方法是？（）A吃新鲜蔬菜B先洗再切C洗切后尽快烹调D放点盐

2、以下加工烹调方法不利于保持蔬菜中各种营养素的是（）

以下加工烹调方法不利于保持蔬菜中各种营养素的是（）A先切后洗B急火快炒C开汤下菜D炒好即食

3、绿色蔬菜在加工贮藏过程中，由鲜绿色转化为暗褐色，这主要是因为叶绿素转化为（）

绿色蔬菜在加工贮藏过程中，由鲜绿色转化为暗褐色，这主要是因为叶绿素转化为（）。

4、在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）

在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）A先洗后切B急火快炒C加醋D加碱E淀粉勾芡

5、蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当

蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。A正确B错误

6、新鲜蔬菜的初加工原则是合理取舍，（）要求，减少营养素的损失。

新鲜蔬菜的初加工原则是合理取舍，（）要求，减少营养素的损失。AA、符合烹调BB、符合卫生CC、符合切配DD、符合食者