未经加工的豆类籽实大多含有影响消化和营养的酶抑制物，最典型的是（）抑制物。

1、豆类籽实中的磷含量较高，但多为（），动物难于利用。

豆类籽实中的磷含量较高，但多为（），动物难于利用。

2、大豆含有胰蛋白酶抑制剂和胀气因子等物质，加工不彻底会影响人体的消化吸收。

大豆含有胰蛋白酶抑制剂和胀气因子等物质，加工不彻底会影响人体的消化吸收。A正确B错误

3、生豆类或豆饼粕中含有（）影响适口性和消化性

生豆类或豆饼粕中含有（）影响适口性和消化性A双香豆素B抗胰蛋白酶C硝酸盐D氢氰酸

4、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）

豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）A豆腐B豆浆C豆芽D整粒熟大豆E豆粉

5、豆类籽实中含有有害物质，可以通过（）加工调制的方法处理。

豆类籽实中含有有害物质，可以通过（）加工调制的方法处理。A粉碎B浸泡C蒸煮D焙炒E膨化

6、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）？

豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）？A豆腐B豆浆C豆芽D整粒熟大豆