鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。

1、鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。

鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。AA．1％左右BB．7％左右CC．13％左右DD．19％左右

2、鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成（）等。

鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成（）等。A丁、块B块、条、丝、片、茸泥C丁、条、丝、片、大块D丁、条、丝、片、茸泥

3、鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。

鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。A正确B错误

4、猪前腿肉最适宜制作下列哪种产品（）。

猪前腿肉最适宜制作下列哪种产品（）。A肉干B肉酥C中式香肠D西式火腿

5、鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等。

鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等。A正确B错误

6、下列属于吉力炸技法制作的菜肴是（）。

下列属于吉力炸技法制作的菜肴是（）。A香酥鸡B香酥鸭C炸猪排D脆皮乳鸽