烘烤清蛋糕时，下列操作错误的是（）。

1、烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。

烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。AA、烘烤温度越低、时间越短BB、烘烤温度越低、时间越长CC、烘烤温度越高、时间越短DD、烘烤温度越高、时间越长

2、清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。A正确B错误

3、烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是（）。

烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是（）。A将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触B烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放C将烤盘放在烤箱中心部位D将烤盘与烤箱壁接触

4、烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。

烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。AA、不要放在烤箱中心部位BB、不要放在热源中心CC、是否排列紧凑DD、不要与烤箱壁接触

5、调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是（）。

调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是（）。A清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成B蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡C蛋黄不含蛋白中的胶体物质，...

6、烘烤清蛋糕制品之前，一定要提前（）。

烘烤清蛋糕制品之前，一定要提前（）。A将烤箱预热B了解烤箱的性能C了解清蛋糕的属性和性质D了解烤炉的温度情况