使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花

1、在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉

在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。A正确B错误

2、刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。

刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。A正确B错误

3、推批刀法适用于（）的蔬菜原料，如生姜、白菜、竹笋、榨菜等。

推批刀法适用于（）的蔬菜原料，如生姜、白菜、竹笋、榨菜等。A圆形B脆嫩C长形D较老

4、同一种原料在相同条件下使用不同的催化剂均可得到相同的产品。

同一种原料在相同条件下使用不同的催化剂均可得到相同的产品。A正确B错误

5、刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定

刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。A正确B错误

6、)跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。

)跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。A正确B错误