冷冻肉、鱼食品中的常见腐败菌为（）

1、肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。

肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A脂肪B碳水化合物C蛋白质D纤维素E矿物质

2、（）就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料，经擂溃、成型、加热等工艺制成的一类水产食品

（）就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料，经擂溃、成型、加热等工艺制成的一类水产食品。A鱼糜制品B冷冻品C冷冻鱼D冷冻鱼糜

3、食品中常见的革兰氏阳性菌为（）

食品中常见的革兰氏阳性菌为（）A枯草芽孢杆菌B沙门氏菌C大肠杆菌D假单胞杆菌

4、我国食品卫生标准中已被列入鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是

我国食品卫生标准中已被列入鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是A组胺BK值C二甲胺D三甲胺E挥发性盐基总氮

5、融入肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。

融入肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。AA.蛋白质腐败B油脂酸败C碳水化合物酵解D维生素破坏E发出醇类气味和甜味

6、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致

肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致A脂肪B矿物质C蛋白质D维生素