小麦粉中面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的（）。

1、小麦粉中的面筋蛋白有什么特点？

小麦粉中的面筋蛋白有什么特点？

2、面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成

面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。

3、小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。

小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。

4、小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。

小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。

5、小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。

小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。A正确B错误

6、小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。

小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。