简述以淀粉质原料酿造食醋的原理。

1、以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。

以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。A正确B错误

2、食醋生产为什么要选用淀粉质为主要原料，主要原料分为那几类？

食醋生产为什么要选用淀粉质为主要原料，主要原料分为那几类？

3、淀粉质原料食醋生产工艺主要包括下列哪几种发酵过程？（）。

淀粉质原料食醋生产工艺主要包括下列哪几种发酵过程？（）。A乳酸发酵B酒精发酵C醋酸发酵D丁酸发酵E甘油发酵

4、酿造食醋是指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经（）而成的一种

酿造食醋是指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经（）而成的一种酸性液体调味品。A现代化加工B充分混合C微生物酿造D高温蒸馏

5、淀粉原料在酱油酿造有何作用？

淀粉原料在酱油酿造有何作用？

6、品质较好的食醋，其酿造原料是（）。

品质较好的食醋，其酿造原料是（）。A乙醇B糖蜜C大米D苹果