使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面

1、制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中

制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。AA、易揉捏出筋BB、易搅拌过度CC、不易搅...

2、制作硬质面包时，如果以筋度较低的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形

制作硬质面包时，如果以筋度较低的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。A正确B错误

3、面粉中蛋白酶，经（）后，降低面筋筋度，缩短和面时间。

面粉中蛋白酶，经（）后，降低面筋筋度，缩短和面时间。A吸水B胀润C水解D分解

4、使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，（），调

使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，（），调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。AA、质地较软BB、质地软硬CC、结构结实DD、结构松驰

5、度较低．各种营养素的含量较高；精白面粉加工精度较高，（）和（）的损失最多，但

度较低．各种营养素的含量较高；精白面粉加工精度较高，（）和（）的损失最多，但是精白粉含（）少，易保存，感官性状较好。

6、口服后生物利用度较低的药物是

口服后生物利用度较低的药物是A硝酸甘油B维拉帕米C普萘洛尔D地尔硫革E硝苯地平