泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是烫面，二是（）。

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分类：西式面点师理论（中级）题库,西式面点师考试题库

调制泡夫面糊，要注意使面粉（）。AA、完全烫熟BB、烫至八成熟CC、烫至五成熟DD、烫至九成熟

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，是形成泡夫骨架的主要原料。A正确B错误

泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。A正确B错误

泡夫面糊的一般用料主要是（）。AA、水、油脂、牛奶、鸡蛋BB、油脂、面粉、鸡蛋、糖CC、水、牛奶、鸡蛋、面粉DD、水、油脂、面粉、鸡蛋

泡夫面糊（）的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。AA、调制BB、成熟CC、成型DD、装饰

泡夫面糊的起发主要是由（）。AA、面糊中鸡蛋的特性决定的BB、面糊中各种原料的特性决定的CC、水的特性和烫制面团特殊工艺决定的DD、面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

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