质地较嫩的根菜蔬菜初加工时可以（）。

1、根菜类蔬菜的初加工方法主要有：削刮整理、清水洗净或（）。

根菜类蔬菜的初加工方法主要有：削刮整理、清水洗净或（）。A焯水B晾晒C改刀D冷水浸泡

2、切丝时肉质细腻的要(A)切,肉质较嫩的可斜切,肉质较老或有韧性的要顶纹切,要

切丝时肉质细腻的要(A)切,肉质较嫩的可斜切,肉质较老或有韧性的要顶纹切,要整齐一致.A顺B逆C竖D正

3、影响肝脏质地老嫩的主要因素是（）。

影响肝脏质地老嫩的主要因素是（）。A肝小叶膜的厚薄B肝小叶的疏密C肝小叶的大小D肝小叶的硬脆

4、根菜类的蔬菜指（）。

根菜类的蔬菜指（）。A以茎为产品B以肉质根为产品C以须根为产品D以花为产品

5、鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成（）等。

鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成（）等。A丁、块B块、条、丝、片、茸泥C丁、条、丝、片、大块D丁、条、丝、片、茸泥

6、根菜类蔬菜的初加工方法主要有：（）整理、清水洗净或冷水浸泡。

根菜类蔬菜的初加工方法主要有：（）整理、清水洗净或冷水浸泡。A晾晒B削刮C盐水洗D冷水洗