蛋泡面团一般采用（）。

1、使用制作蛋泡面坯，工艺更简单、效率更高、胀发性强、质量更好（）

使用制作蛋泡面坯，工艺更简单、效率更高、胀发性强、质量更好（）AA、鸡蛋BB、白糖CC、乳化剂DD、面粉

2、调制蛋泡面主坯，打蛋时间越长，收泡起发得越好。

调制蛋泡面主坯，打蛋时间越长，收泡起发得越好。A正确B错误

3、蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力大于蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有（）作用。

蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力大于蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有（）作用。A起泡B消泡C持泡D涨发

4、调制蛋泡面团时，打蛋的温度应控制在（）以下。

调制蛋泡面团时，打蛋的温度应控制在（）以下。A15度B25度C35度D45度

5、采用（），可以避免夏季性成熟太早，产小蛋过多，影响产蛋持久力。

采用（），可以避免夏季性成熟太早，产小蛋过多，影响产蛋持久力。AA、随地散养BB、自由采食CC、大量喂饲精料DD、限制饲喂

6、制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。

制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。A面粉B油脂C炼乳D塔塔粉