脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。

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分类：西式面点师理论（高级）题库,西式面点师考试题库

下列面包制品中，一般情况下成熟时所需的烘烤温度最低的是（）。A丹麦面包B汉堡包胚C农夫面包D小餐包

脆皮面包在胀发过程阶段，要求制品（）。AA、勤换位置BB、勤开门看CC、勤晃动烤盘DD、避免受剧烈振动

面包烘烤经过几个阶段？

脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。A正确B错误

硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品（）。A内部未完全成熟、表皮颜色太深B表皮过厚、颜色太深C内部未完全成熟、组织黏结D表皮颜色太深、口味不佳

脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求（）。A有区别B无区别C相似D相同

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