蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入（）干淀粉和15～25g面粉。

1、调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。

调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。A8：2B3：7C5：5D4：6

2、挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。

挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。AA．50~70BB．90~120CC．140~160DD．170~190

3、调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜。

调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜。A正确B错误

4、蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。

蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。AA、生物膨松法BB、机械膨松法CC、化学膨松法DD、生物膨松法、机械膨松法、化学膨松法都利用

5、调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。

调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。AA．3：7BB．7：3CC．9：1DD．1：9

6、调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。

调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。AA、淀粉BB、湿淀粉CC、水淀粉DD、干淀粉