用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是（）的过程。

1、打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。

打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。AA、密度增大BB、重量增大CC、体积增大DD、重量减少

2、打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。

打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。A正确B错误

3、辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉，然后进行

辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉，然后进行油炸或油煎后食用。A正确B错误

4、清炸是将原料用调料腌渍，不挂糊，不拍粉，正确掌握油温。

清炸是将原料用调料腌渍，不挂糊，不拍粉，正确掌握油温。A正确B错误

5、坍落度试验过程中，用来判断混凝土粘聚性的操作方法是（）。

坍落度试验过程中，用来判断混凝土粘聚性的操作方法是（）。A坍落度的大小B金属棒侧向敲击C插捣时的难易程度D镘刀在拌和物表面的抹平过程

6、蛋液干燥前需要脱糖，以防止干燥过程中由于美拉德反应而引起的褐变，脱糖的方法主

蛋液干燥前需要脱糖，以防止干燥过程中由于美拉德反应而引起的褐变，脱糖的方法主要有（）、（）、（）和（）