（）调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。

1、热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。

热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。A正确B错误

2、在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味酒是（）。

在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味酒是（）。A白兰地B甜酒C葡萄酒D哈利酒

3、分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，扩大原料在（）中的使用范

分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，扩大原料在（）中的使用范围。A加热中B调味中C切配中D烹调加工

4、原料在贮存过程中要进行中和，目的是使原料（）。

原料在贮存过程中要进行中和，目的是使原料（）。A成份稳定B贮备充足C使用方便

5、在法式菜肴制作中，烹制清汤一般选用的调味酒是（）。

在法式菜肴制作中，烹制清汤一般选用的调味酒是（）。A白兰地B白酒C葡萄酒D哈利酒

6、原料在储存过程中要进行中和，其目的是使原料（）

原料在储存过程中要进行中和，其目的是使原料（）AA、储备充足BB、成分稳定CC、使用方便