鸡蛋酥的皮料属于（）。

1、下列适宜做大卷皮料的是（）。

下列适宜做大卷皮料的是（）。A鸡片、鱼片B蛋皮、豆皮C肉片、鸭片D虾片、鹅片

2、在下列制品中属于直酥的是（）。

在下列制品中属于直酥的是（）。AA、莲花酥BB、莲藕酥CC、糖方酥DD、酥饺

3、核桃酥的起发是属于（）疏松方法。

核桃酥的起发是属于（）疏松方法。AA、微生物发酵BB、物理CC、化学DD、不

4、明酥的种类主要有（）两种。

明酥的种类主要有（）两种。A圆酥B直酥C暗酥D半暗酥

5、下列能用于包制法皮料且不可食用的是（）。

下列能用于包制法皮料且不可食用的是（）。A蛋皮B豆腐皮C糯米纸D玻璃纸

6、箱包皮料多以（）为主。

箱包皮料多以（）为主。A牛皮B猪皮C马皮D羊皮