腊肉加工在烘烤时，温度为40～55℃，烘烤40～48小时

1、夏天烘天然胶的温度应该在40-50℃。

夏天烘天然胶的温度应该在40-50℃。A正确B错误

2、初加工腊肉时，首先应将腊肉放在（）中浸泡。

初加工腊肉时，首先应将腊肉放在（）中浸泡。A高汤B清水C盐水D卤汤

3、计算题：在川味腊肉加工生产中，其配方原则是：在100㎏鲜肉中，添加食盐7.5

计算题：在川味腊肉加工生产中，其配方原则是：在100㎏鲜肉中，添加食盐7.5㎏，白酒0.5㎏，焦糖1.5㎏，硝酸钠0.03㎏，香辛调料0.2㎏。求在40㎏鲜猪肉中应添加食盐，白酒，焦糖，...

4、烟叶烘烤时，变黄期的烘烤温度是55-60℃。

烟叶烘烤时，变黄期的烘烤温度是55-60℃。A正确B错误

5、制品在烘烤过程中，一般会经历（）、成熟定型、（）、内部烘透等四个阶段。

制品在烘烤过程中，一般会经历（）、成熟定型、（）、内部烘透等四个阶段。

6、初加工腊肉蒸制时应放入（）等调料。

初加工腊肉蒸制时应放入（）等调料。A姜B葱C黄酒D以上都是