阐述刀工处理对肉馅、泥子持水力的影响。

1、简述水力因素对钻速的影响。

简述水力因素对钻速的影响。

2、原料的刀工处理中分为（）两个方面。

原料的刀工处理中分为（）两个方面。A粗料处理和精料处理B初步处理和最后处理C粗料加工和细料加工D初加工和精加工

3、刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。

刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。AA、处理后BB、调味后CC、初加工DD、成品

4、原料经刀工处理后，其几何形状的大小，对成品的（）有很大影响。

原料经刀工处理后，其几何形状的大小，对成品的（）有很大影响。AA、数量BB、质量CC、色泽DD、营养

5、持水力

持水力

6、在（）下，乘客持受影响天府通的处理前来处理，售票员需为乘客免费更新。

在（）下，乘客持受影响天府通的处理前来处理，售票员需为乘客免费更新。AA、列车晚点BB、运营故障需清客CC、车站出现火灾等紧急情况DD、以上均是