在烹制前原料造型基本工艺中，挤鱼青丸是将鱼青拌至起胶，挤出成（），每颗重约7

1、计算题：菜式“什锦鱼青丸”用鱼青150ɡ，配料200ɡ，调味料3元。鲮鱼每千

计算题：菜式“什锦鱼青丸”用鱼青150ɡ，配料200ɡ，调味料3元。鲮鱼每千克25元，鲮鱼起肉后可用的头和腩计30%，每千克作价8元。所用配料计每千克15元。另外，制作鱼青所用的蛋...

2、三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）

三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）A包B卷C叠D酿

3、电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。

电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。A正确B错误

4、在烹制动物性原料时，如红烧排骨，适当加点（）可以促进原料中的钙溶解和吸收。

在烹制动物性原料时，如红烧排骨，适当加点（）可以促进原料中的钙溶解和吸收。A味精B醋C酱油D盐

5、（）是美术创作基本的造型表现元素，它在绘画、工艺美术品、雕塑及建筑作品中的作

（）是美术创作基本的造型表现元素，它在绘画、工艺美术品、雕塑及建筑作品中的作用是不可或缺的。

6、在烹制前原料造型基本工艺中，（）原料上浆后叠成一整齐整体的造型手法称为贴，也

在烹制前原料造型基本工艺中，（）原料上浆后叠成一整齐整体的造型手法称为贴，也可称叠。A五种B四种C三种D两种