食品在腌渍过程中，不论采用湿腌或干腌，食盐或食糖溶解成溶液后，扩散渗透进入到

1、在测定食品中挥发性酸的过程中，所采用的蒸馏方法为（）。

在测定食品中挥发性酸的过程中，所采用的蒸馏方法为（）。A常压蒸馏B减压蒸馏C加压蒸馏D水蒸气蒸馏

2、在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有（）、（）、（）、（）。

在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有（）、（）、（）、（）。

3、简述在腌渍蔬菜实际生产过程中，引起果胶水解的原因。

简述在腌渍蔬菜实际生产过程中，引起果胶水解的原因。

4、腌渍蔬菜的过程中，一般采用（）作为保脆剂，其用量以菜重的（）为宜。

腌渍蔬菜的过程中，一般采用（）作为保脆剂，其用量以菜重的（）为宜。

5、腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。

腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。A酱腌法B卤腌法C糟腌法D混合腌法

6、在蔬菜腌渍过程中，抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。

在蔬菜腌渍过程中，抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。