层酥类面团可分为（）。

1、大型宴会批量生产层酥类点心时，应选用（）的开酥法。

大型宴会批量生产层酥类点心时，应选用（）的开酥法。

2、层酥常用的酵面包酥面团有（）

层酥常用的酵面包酥面团有（）A大酵面B嫩酵面C半酵面D呛酵面

3、层酥类面团可分为（）三大类。

层酥类面团可分为（）三大类。

4、层酥类点心，成品乱酥的原因是：（）。

层酥类点心，成品乱酥的原因是：（）。AA、开酥时生粉用得太多BB、水油面与干油酥比例不适当CC、水油面与干油酥软硬不一致DD、剂子风干发生结皮现象

5、水面层酥面团一般采用的起酥方法是（）

水面层酥面团一般采用的起酥方法是（）A大包酥B小包酥C叠酥D混酥

6、水油面在层酥面团中主要起（）。

水油面在层酥面团中主要起（）。