厨房工作人员根据客人人数在厨房将汤、羹、冷菜或热菜等分成一人一份，服务员从主

1、将厨房员工进行评价，其评估人员对厨房员工从最好到最差进行排队，根据厨房员工的

将厨房员工进行评价，其评估人员对厨房员工从最好到最差进行排队，根据厨房员工的全部表现生观地进行的。这种方法是（）AA、简单排队法BB、要事记录法CC、硬性选择法DD、硬性分配法

2、根据厨房技术具有模糊性、经验性的特点，厨房的技术指导主要是要求操作人员的（）

根据厨房技术具有模糊性、经验性的特点，厨房的技术指导主要是要求操作人员的（）。A技术提高B翻锅正确C动作敏捷D操作规范

3、筹划菜单要注意掌握客人意图、突出特色、合理定价、（）、注意厨房技术力量、保证

筹划菜单要注意掌握客人意图、突出特色、合理定价、（）、注意厨房技术力量、保证菜点数量和质量。A突出服务B突出菜名C突出季节D突出卫生

4、（）是指烹调、出品厨房在开餐期间（即有客人在餐厅消费期间）围绕、配台餐厅经营

（）是指烹调、出品厨房在开餐期间（即有客人在餐厅消费期间）围绕、配台餐厅经营、针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。

5、食物在厨房由厨师按客人人数分别装盘，每人一份，服务员直接端给客人的西餐服务是

食物在厨房由厨师按客人人数分别装盘，每人一份，服务员直接端给客人的西餐服务是（）。A美式服务B法式服务C俄式服务D英式服务

6、开餐时厨房应遵循以餐厅需要为依据，以炉灶为中心的指导思想，根据客人需求及时烹

开餐时厨房应遵循以餐厅需要为依据，以炉灶为中心的指导思想，根据客人需求及时烹制美味，可口的菜肴。（）A正确B错误