动物性原料焯水时适应采用（）

1、冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。

冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。A正确B错误

2、动物性原料焯水的主要作用是（）

动物性原料焯水的主要作用是（）A除去异味B缩短烹制时间C保色D统一成熟时间

3、下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。

下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。A牛肉B山药C笋D青菜

4、适用冷水焯水的烹调原料是（）。

适用冷水焯水的烹调原料是（）。AA、菠菜BB、牛肉CC、豆芽DD、芹菜

5、下列原料中，从风味角度需要焯水的是（）。

下列原料中，从风味角度需要焯水的是（）。AA．苹果BB．茨菇CC．生菜DD．香蕉

6、原料经焯水后会发生（）变化。

原料经焯水后会发生（）变化。AA、物理、化学BB、酸碱反应CC、脆嫩度DD、原料老嫩