制作滑炒里脊丝一般要（）。

1、制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以（）左右为宜。

制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以（）左右为宜。A102℃B140℃C150℃D160℃

2、桥上各种螺栓丝扣要经常涂油润滑，一般每年不少于（）。

桥上各种螺栓丝扣要经常涂油润滑，一般每年不少于（）。AA、一次BB、二次CC、三次DD、四次

3、在制作样板时一般都要标注丝绺符号，这是因为服装面料具有（），因此在排料时应特

在制作样板时一般都要标注丝绺符号，这是因为服装面料具有（），因此在排料时应特别注意。A对称性B伸缩性C方向性D色差

4、（）从禽类胸肌或畜类里脊等肌肉上横向或斜向取片，适用于滑炒或氽。

（）从禽类胸肌或畜类里脊等肌肉上横向或斜向取片，适用于滑炒或氽。A长方片B玉兰片C柳叶片D长条片

5、制作芫爆里脊，主料划油的最佳油温是（）。

制作芫爆里脊，主料划油的最佳油温是（）。A60～80℃B130～150℃C98～120℃D150～180℃

6、制作茄汁鱼片的烹调方法是滑炒。

制作茄汁鱼片的烹调方法是滑炒。A正确B错误