下列原料中，从风味角度需要焯水的是（）。

1、动物性原料焯水的主要作用是（）

动物性原料焯水的主要作用是（）A除去异味B缩短烹制时间C保色D统一成熟时间

2、下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。

下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。A牛肉B山药C笋D青菜

3、焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。

焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。A正确B错误

4、下列原料中（）的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。

下列原料中（）的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。AA、拔丝菜BB、汆菜CC、烩菜DD、熏菜

5、为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。

为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。AA、咸味BB、甜味CC、苦味DD、鲜味

6、适用冷水焯水的烹调原料是（）。

适用冷水焯水的烹调原料是（）。AA、菠菜BB、牛肉CC、豆芽DD、芹菜