调料又称调味品、调味原料,它是用于()调和菜肴口味的一类原料。
- A配菜过程中
- B烹调过程中
- C刀工过程中
- D菜品装盘中
调料又称调味品、调味原料,它是用于()调和菜肴口味的一类原料。
1、广州菜注重调料,广州市本地历史悠久的调味品企业是哪一家?
广州菜注重调料,广州市本地历史悠久的调味品企业是哪一家?
2、醉制法是将鲜活原料放入容器中,用酒和调料制成的调味汁醉之,使活体原料“醉”成
醉制法是将鲜活原料放入容器中,用酒和调料制成的调味汁醉之,使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。A正确B错误
3、加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定
加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定的基础味,同时达到除异味、增美味的作用又称()A辅助调味B合成调味C基础调味D风味调味
按调料投放方式划分调料有合成调味、()和复合式调味。AA、渗透式调味BB、扩散式调味CC、递增式调味DD、化学分解调味
热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调味。A正确B错误
6、调味料的合理保管关系到调味料存放的时间及使用,为避免调料的相互之间污染和使用
调味料的合理保管关系到调味料存放的时间及使用,为避免调料的相互之间污染和使用混淆,应注意调料的分类保管。A正确B错误