豆腐乳生产的凝固剂（）。

1、俗语说：一物降一物，卤水点豆腐。卤水是制作卤水豆腐必需的稳定剂和凝固剂，其主

俗语说：一物降一物，卤水点豆腐。卤水是制作卤水豆腐必需的稳定剂和凝固剂，其主要成分氯化镁是有毒的，但用卤水点制的豆腐不仅无毒，而且味道鲜美、营养丰富。这表明（ ） ...

2、内酯豆腐的生产原理主要基于（）可使蛋白质凝固沉淀。

内酯豆腐的生产原理主要基于（）可使蛋白质凝固沉淀。AA、葡萄糖酸钙BB、葡萄糖酸CC、乳酸DD、酒石酸

3、凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，常用的凝固剂有（）、（）、（）以及

凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，常用的凝固剂有（）、（）、（）以及（）

4、内酯豆腐生产过程中凝固剂的添加量应为多少？

内酯豆腐生产过程中凝固剂的添加量应为多少？

5、凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，（）蛋白质凝固进展缓慢，一般适合于

凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，（）蛋白质凝固进展缓慢，一般适合于制成保水性能好、光滑细嫩的豆腐。AA、石膏BB、卤水CC、δ—葡萄糖酸内酯DD、复合型凝固剂

6、豆腐乳生产中常用的凝固剂有哪些？

豆腐乳生产中常用的凝固剂有哪些？