滑油炝是将改刀后的原料滑油,沥去油分后趁热加入调味品即成。
- A正确
- B错误
滑油炝是将改刀后的原料滑油,沥去油分后趁热加入调味品即成。
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1、油爆是将原料改刀后,用热油使之成熟,再下入配料,倒入兑好的汁即成。
油爆是将原料改刀后,用热油使之成熟,再下入配料,倒入兑好的汁即成。A正确B错误
2、贴是将两种或两种以上原料改刀后,挂上糊粘合在一起,下入锅内两面煎熟的一种方法
贴是将两种或两种以上原料改刀后,挂上糊粘合在一起,下入锅内两面煎熟的一种方法。A正确B错误
3、塌是将原料改刀后,用油煎至金黄时再加入汤汁及调料,用小火收尽汁即好的一种方法
塌是将原料改刀后,用油煎至金黄时再加入汤汁及调料,用小火收尽汁即好的一种方法。A正确B错误
4、炖是将原料改刀后,放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的
炖是将原料改刀后,放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。A正确B错误
滑炒是将原料改刀后喂口,用温油滑熟加入兑好的汁。A正确B错误
6、先切断减速器的电源,无需减速器润滑油冷却,移去油位螺栓。
先切断减速器的电源,无需减速器润滑油冷却,移去油位螺栓。A正确B错误