低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。

1、中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用（）调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳

中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用（）调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳的效果。AA、面粉、糖拌和法BB、面粉、油脂拌和法CC、油、糖拌和法DD、分步搅拌法

2、在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。

在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。AA、不宜过久搅拌BB、高速搅拌均匀CC、适当多搅拌DD、长时间低速搅拌

3、海绵蛋糕加入油脂可增加柔软性及口感，但不宜直接添加固体油脂。

海绵蛋糕加入油脂可增加柔软性及口感，但不宜直接添加固体油脂。A正确B错误

4、用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入

用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。A正确B错误

5、低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。

低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。A分步搅拌法B面粉、油脂拌和法C面粉、糖拌和法D油、糖拌和法

6、面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕（）。

面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕（）。A体积大、组织松软B体积大、韧性强、弹性好C组织颗粒细小、韧性低D体积小、组织松软细腻