油爆法的油量应是原料的（）倍。

1、投油量越大，混油头的油量（）。

投油量越大，混油头的油量（）。AA、越大BB、越小CC、没有变化

2、喷灯油筒内的油量应不超过油量容积的（）。

喷灯油筒内的油量应不超过油量容积的（）。A1/2；B1/3；C1/4；D3/4；

3、油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。

油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。A正确B错误

4、喷灯油筒内的油量应不超过油量容积的（）。

喷灯油筒内的油量应不超过油量容积的（）。AA、1／2；BB、1／3；CC、1／4；DD、3／4。

5、用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。

用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。A油浸B油泡C炸D油煎

6、制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。

制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。AA．相同量BB．2～3倍CC．4～5倍DD．6～7倍