烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。

1、制作广东菜肴有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。

制作广东菜肴有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。A10B15C20D30

2、采用炸、熘烹调方法制作的菜肴，需要的火力为（）。

采用炸、熘烹调方法制作的菜肴，需要的火力为（）。A小火B微火C中火D大火

3、干烧是川菜中最为特色的烹调方法，是采用（）成菜的一种技法。

干烧是川菜中最为特色的烹调方法，是采用（）成菜的一种技法。A勾薄芡收汁B勾二流芡收汁C勾浓芡收汁D自然收汁

4、贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或（），促使菜肴成熟。

贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或（），促使菜肴成熟。AA、醋BB、酱油CC、鲜汤DD、色素

5、蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。

蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。AA、铝制大锅BB、高压锅CC、电饭煲DD、蒸锅

6、焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。

焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。A正确B错误