烧是一种菜肴制作的烹调方法,其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是()。
- A中火或大火
- B中火或小火
- C大火或小火
- D大火或微火
烧是一种菜肴制作的烹调方法,其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是()。
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制作广东菜肴有蒸、炸、烤、煎等()多种烹调方法。A10B15C20D30
采用炸、熘烹调方法制作的菜肴,需要的火力为()。A小火B微火C中火D大火
3、干烧是川菜中最为特色的烹调方法,是采用()成菜的一种技法。
干烧是川菜中最为特色的烹调方法,是采用()成菜的一种技法。A勾薄芡收汁B勾二流芡收汁C勾浓芡收汁D自然收汁
4、贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或(),促使菜肴成熟。
贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或(),促使菜肴成熟。AA、醋BB、酱油CC、鲜汤DD、色素
5、蒸是以()做工具,以蒸汽传热,使菜肴成熟的一种烹调方法。
蒸是以()做工具,以蒸汽传热,使菜肴成熟的一种烹调方法。AA、铝制大锅BB、高压锅CC、电饭煲DD、蒸锅
焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。A正确B错误