醛类对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。乙醛（）有不成熟口感，有腐败性气味和类

1、（）是酵母代谢的中间产物，在醛类中，它对啤酒风味的影响是比较重要的。

（）是酵母代谢的中间产物，在醛类中，它对啤酒风味的影响是比较重要的。

2、乙醛会影响啤酒口味的成熟，乙醛含量过高时，给人以不愉快的粗糙苦味感，呈（）味

乙醛会影响啤酒口味的成熟，乙醛含量过高时，给人以不愉快的粗糙苦味感，呈（）味。

3、啤酒中几种主要风味（缺陷）物质的阈值是：异戊醇（）；乙醛（）；丁二酮（）。

啤酒中几种主要风味（缺陷）物质的阈值是：异戊醇（）；乙醛（）；丁二酮（）。

4、去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。A正确B错误

5、醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物，对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。

醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物，对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。A正确B错误

6、在啤酒生产中，硅藻土是作为（）使用，它对啤酒风味基本没有影响。

在啤酒生产中，硅藻土是作为（）使用，它对啤酒风味基本没有影响。A助滤剂B添加剂C粘合剂D抗氧化剂