调整配方时，下列何者原料不会使面包面团变软（）。

1、水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用

水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。A正确B错误

2、标准的面包配方应该包括：原料名称、原料重量等（）。

标准的面包配方应该包括：原料名称、原料重量等（）。AA、二部分BB、三部分CC、四部分DD、五部分

3、使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行

使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。AA、面粉筋度较高、水分较少BB、面粉筋度较高、油脂较多CC、面粉...

4、面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。

面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。AA、油脂BB、蛋黄CC、酵母DD、砂糖

5、（）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮

（）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮A颜色深B厚C柔软D硬

6、（）调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的。

（）调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的。A水B糖C油D面粉