餐饮单位留样的食品可以在加工操作过程中或加工结束后采集；如未能及时采集的，可

1、食品留样制度中每餐留样的食品，按规定留足（），分别盛放在已消毒的餐具中。

食品留样制度中每餐留样的食品，按规定留足（），分别盛放在已消毒的餐具中。A50克B100克C150克D200克

2、为保证食品加工人员健康上岗，餐饮单位应（）。

为保证食品加工人员健康上岗，餐饮单位应（）。A将不适合参加接触直接人口食品的疾病以及一旦患有这些疾病应当及时报告的规定告知每一个员工，鼓励他们在患病时及时报告B管理人...

3、留样的食品每个品种留样量应不少于（）克，在冷藏条件下存放（）小时以上。

留样的食品每个品种留样量应不少于（）克，在冷藏条件下存放（）小时以上。A200g，12B100g，24C200g，36D100g，48

4、应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括（）。

应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括（）。AA、学校食堂BB、供应超过100人的一次性聚餐的餐馆CC、集体用餐配送单位DD、中央厨房

5、餐饮服务提供者在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有下列哪些规定情形

餐饮服务提供者在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有下列哪些规定情形的，不得加工或者使用？（）A混有异物B感官性状异常C污秽不洁D霉变生虫

6、清洁操作区是餐饮单位（）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作

清洁操作区是餐饮单位（）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装等。A内部装修B通风条件C清洁程度D以上都不是