发酵面团时，温度在300°C左右为好。

1、.做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加一些纯

.做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加一些纯碱（或小苏打），可以使馒头蒸熟后疏松多孔，原因是？

2、合成乙酰苯胺时，柱顶温度为什么要控制在105ºC左右？

合成乙酰苯胺时，柱顶温度为什么要控制在105ºC左右？

3、面团发酵时酵母的使用是（）

面团发酵时酵母的使用是（）A2%B1-1.5%C不超过5%D0.5-1%

4、面团最后发酵最适温度为（）℃。

面团最后发酵最适温度为（）℃。A30-32B33-34C35-38D38-40

5、堆肥发酵过程产热，数天内温度急速上升。一般堆体温度应控制在（）℃左右，超过7

堆肥发酵过程产热，数天内温度急速上升。一般堆体温度应控制在（）℃左右，超过70℃则会造成过熟。AA、50BB、60CC、55DD、65

6、温度对面团的发酵有很大影响，因为（）只有在30℃左右时最活跃，而（）40-5

温度对面团的发酵有很大影响，因为（）只有在30℃左右时最活跃，而（）40-50℃左右时作用最好，低于或高于这些温度，它们的作用便逐步下降。A醋酸菌；乳酸菌B醋酸菌；酵母菌C酵...