萝卜丝馅中的猪板油去皮切小丁用（）拌，腌制2－3天后待用。

1、某厨房购进胡萝卜20千克，其进货单价为4元/千克，去皮后得到净胡萝卜16千克

某厨房购进胡萝卜20千克，其进货单价为4元/千克，去皮后得到净胡萝卜16千克，则净胡萝卜的单位成本为（）。A4元/千克B5元/千克C6元/千克D4.5元/千克

2、（）主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。

（）主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。A案板岗B拌馅岗C副主管D熟龙岗

3、叉烧馅中的叉烧肉需切成一厘米见方（）厚的小片。

叉烧馅中的叉烧肉需切成一厘米见方（）厚的小片。

4、莲蓉馅属于甜馅中的（）类。

莲蓉馅属于甜馅中的（）类。A糖馅B水晶馅C果仁馅D泥茸馅

5、红萝卜不宜和白萝卜搭配，是因为红萝卜中的（）会破坏白萝卜中的维生素C。

红萝卜不宜和白萝卜搭配，是因为红萝卜中的（）会破坏白萝卜中的维生素C。A黏性蛋白B抗坏血素C草酸D鞣酸

6、制作土豆泥用的土豆，应蒸熟后去皮再用刀（）。

制作土豆泥用的土豆，应蒸熟后去皮再用刀（）。A塌泥B切泥C擦泥D砸泥