包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。（）

1、调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。

调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。AA、快速BB、慢速CC、急速DD、中速

2、调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。

调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。A香兰素或香草精B柠檬皮、杏仁粉C膨松剂D鸡蛋、巧克力

3、清酥面坯常用卷、（）、捏或借助模具等方法成型。

清酥面坯常用卷、（）、捏或借助模具等方法成型。AA、抹BB、挤CC、包DD、切

4、清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。

清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。A酥面包油面B水面包油面C油面包酥面D水面包酥面

5、清酥面坯第一次擀叠完成后都要（）后，再进行下一次的擀叠。

清酥面坯第一次擀叠完成后都要（）后，再进行下一次的擀叠。AA、放案台静置BB、放案台醒置CC、放保鲜箱DD、放冰箱冷却

6、混酥面坯最基本的工艺方法有（）和油糖调制法。

混酥面坯最基本的工艺方法有（）和油糖调制法。A面糖调制法B油面调制法C水面调制法D糖水调制法