猪上（硬）五花肉和下五花肉的用途是一样的。

1、五花肉选料用新鲜。一般为肥肉占（）为比例。

五花肉选料用新鲜。一般为肥肉占（）为比例。A百分之30-40B百分之40-50C百分之45-50D百分之50-50

2、五花肉4.0kg，每千克9.00元，煮熟损耗30％，求熟肉每100g的成本。

五花肉4.0kg，每千克9.00元，煮熟损耗30％，求熟肉每100g的成本。

3、猪硬五花肉适用于扒、红烧、（）等烹调方法。

猪硬五花肉适用于扒、红烧、（）等烹调方法。A汆B滑炒C粉蒸D软炸

4、五花龙骨药材的性状鉴别特征是（）

五花龙骨药材的性状鉴别特征是（）AA.呈不规则的块状或粉末，全体深红色或橙红色，微有特异臭气，味淡BB.呈不规则块状或略带方形，表面灰黑色或棕褐色，有土腥气，无味CC.呈不规...

5、猪五花肉有硬五花肉和下五花肉之别，下五花肉适用于（）。

猪五花肉有硬五花肉和下五花肉之别，下五花肉适用于（）。AA．粉蒸BB．清炖CC．红焖DD．制茸

6、五花龙骨的鉴别特征是（）

五花龙骨的鉴别特征是（）AA.含氯化亚汞，为白色有光泽的鳞片或雪花状结晶，遇光色变黯BB.含氯化亚汞，为白色雪花状结晶，气香CC.不规则的块状，表面灰白色，夹有红、黄、蓝、黑...