影响罐头热杀菌的因素有（）、（）。

1、简述罐头食品热杀菌的原理。

简述罐头食品热杀菌的原理。

2、低酸性罐头的热杀菌，常以（）作为杀菌的对象菌。

低酸性罐头的热杀菌，常以（）作为杀菌的对象菌。AA、枯草芽孢杆菌BB、埃希氏大肠杆菌CC、志贺氏沙门氏菌DD、肉毒梭状芽孢杆菌

3、热杀菌罐头冷却的目的

热杀菌罐头冷却的目的

4、罐头热杀菌工艺条件的因素是（）。

罐头热杀菌工艺条件的因素是（）。A温度B时间C压力D真空度

5、哪些因素影响罐头的杀菌效果，怎样影响的？

哪些因素影响罐头的杀菌效果，怎样影响的？

6、影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在

影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。