上菜时各种菜肴要对称摆放，要讲究造型艺术，如五菜一汤，以（）为圆心摆成梅花形

1、各种菜肴摆放时要讲究（），应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造

各种菜肴摆放时要讲究（），应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放。AA、搭配BB、对称CC、平衡DD、造型艺术

2、冷餐会台型设计时，（）上摆放菜肴、点心和水果等要讲究艺术性。

冷餐会台型设计时，（）上摆放菜肴、点心和水果等要讲究艺术性。A餐台B小圆桌C小方桌D吧台

3、分在宾客餐盆里的菜肴摆放要注意（）美观，摆放方法一致。

分在宾客餐盆里的菜肴摆放要注意（）美观，摆放方法一致。A盛器B造型C色彩D大小

4、菜肴的摆放位置要体现（）的原则。

菜肴的摆放位置要体现（）的原则。AA、对称BB、女士优先CC、平衡DD、主人和主宾优先

5、上菜时有造型的菜和新上的菜要放在（）面前。

上菜时有造型的菜和新上的菜要放在（）面前。A主人B孩子C女士D主客

6、服务员在上菜前一定要核对（）与菜肴名称，上菜时要向客人报菜名。

服务员在上菜前一定要核对（）与菜肴名称，上菜时要向客人报菜名。