提供酱油中的鲜味成分的物质是（）。

1、酱油中的鲜味主要来自（）。

酱油中的鲜味主要来自（）。A蛋白质B糖C有机碱D游离氨基酸E酯

2、复合鲜味调味品中的（ ）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成

复合鲜味调味品中的（ ）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A糖B淀粉C香辛料D核苷酸

3、县委的主要有效成分是氨基酸、酰胺、三甲基胺、核苷酸等，味精、酱油的鲜味就是氨

县委的主要有效成分是氨基酸、酰胺、三甲基胺、核苷酸等，味精、酱油的鲜味就是氨基酸类的（）

4、鱼露中的鲜味物质成分是（）。

鱼露中的鲜味物质成分是（）。AA、硫化氢BB、肌苷酸钠CC、组胺DD、三甲氨

5、酱油鲜味的重要基础是蛋白质分解所产生的（）

酱油鲜味的重要基础是蛋白质分解所产生的（）AA.甘氨酸BB.赖氨酸CC.谷氨酸DD.蛋氨酸

6、鱼类肌肉中产生甜味的物质是（）、（）是重要的鲜味物质成分。

鱼类肌肉中产生甜味的物质是（）、（）是重要的鲜味物质成分。