蜂巢糊是将面粉用沸水（），加入油调成的糊。

1、爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料

爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。A正确B错误

2、制作蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使蛋白质（）。

制作蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使蛋白质（）。A变性B变化C变质D变量

3、蜂巢糊的用料配比是：面粉35%、沸水40%、精炼油25%。

蜂巢糊的用料配比是：面粉35%、沸水40%、精炼油25%。A正确B错误

4、炝鱼片是将鱼片上（）浆，用沸水（或温油划）焯至断生，用热花椒油炝之成菜。

炝鱼片是将鱼片上（）浆，用沸水（或温油划）焯至断生，用热花椒油炝之成菜。A蛋清浆B全蛋浆C水粉浆D发粉浆

5、在调糊过程中，需要将面粉用沸水烫透或蒸透的是（）。

在调糊过程中，需要将面粉用沸水烫透或蒸透的是（）。AA．脆皮糊BB．水分糊CC．蛋泡糊DD．蜂巢糊

6、（）是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和而成的面坯。

（）是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和而成的面坯。