α-淀粉酶也叫液化型淀粉酶,是一种淀粉水解反应的生物催化剂,试问在α-淀粉酶的催化作用下,直链淀粉和支链淀粉的最终水解产物有何不同?原因何在?
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淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段(),淀粉的网状结构被破坏。A果糖B糊精C糖D葡萄糖
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在糊化时,谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化,边液化。A正确B错误
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高温糖化法:也叫(),是以α-淀粉酶制剂对原料进行液化,再用液体曲或固体曲进行糖化的发酵方法。
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α-淀粉酶分解淀粉的分解产物是:()A葡萄糖B麦芽糖C糊精D氨基酸