影响大米蒸煮食用品质的最主要因素是（）。

1、影响羽毛粉品质的最大因素在水解程度，过度溶解乃蒸煮过度所致，会破坏氨基酸，降

影响羽毛粉品质的最大因素在水解程度，过度溶解乃蒸煮过度所致，会破坏氨基酸，降低蛋白质；同样，水解不足也会影响其品质。A正确B错误

2、大米中（）含量是大米品质的关键因子之一，是决定蒸煮食用品质的重要因素。

大米中（）含量是大米品质的关键因子之一，是决定蒸煮食用品质的重要因素。A可溶性糖B直链淀粉C支链淀粉D淀粉

3、影响作物产品品质的因素主要是（）气候条件和栽培措施等。

影响作物产品品质的因素主要是（）气候条件和栽培措施等。

4、霉变的大米或小麦不能食用的主要原因是（）。

霉变的大米或小麦不能食用的主要原因是（）。A霉变的大米或小麦失去了香味B存在霉菌毒素会引起食物中毒C霉变的大米或小麦没有营养

5、影响茶叶品质的主要因素是（）与（）、（）与（）。

影响茶叶品质的主要因素是（）与（）、（）与（）。

6、直链淀粉与支链淀粉的特性及其与大米食用品质的关系？

直链淀粉与支链淀粉的特性及其与大米食用品质的关系？