把猪肝加工成片状，其最后刀工成形所使用的刀法主要是（）

1、刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。

刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。A正确B错误

2、生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（）。

生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（）。AA、直切刀法BB、推切刀法CC、正斜刀法DD、反斜刀法

3、所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调

所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。A正确B错误

4、柳叶片制做。其形似柳叶状，先将原材料加工成长尖形的块，而后成片。成片为形体长

柳叶片制做。其形似柳叶状，先将原材料加工成长尖形的块，而后成片。成片为形体长约（），最大宽度约1.5cm左右，厚约0.2cm的长尖形状。A2cmB3cmC4cmD5cm

5、要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀部位准确，刀工大小恰当等方面保证。

要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀部位准确，刀工大小恰当等方面保证。A正确B错误

6、病灶肉眼可见的黄色小颗粒，将其压制成片，镜检可见颗粒呈菊花状，该菌很可能是

病灶肉眼可见的黄色小颗粒，将其压制成片，镜检可见颗粒呈菊花状，该菌很可能是A结核杆菌B白色念珠菌C卡氏肺孢菌D放线菌E隐球菌