刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。

1、（）的制作时点心成形的重要环节。

（）的制作时点心成形的重要环节。A出体B开皮C加温D型格

2、点心制作中刀工的作用是（）、（）、（）、（）。

点心制作中刀工的作用是（）、（）、（）、（）。

3、在制作点心中融入了各种风味使点心制作工艺（）规范化。

在制作点心中融入了各种风味使点心制作工艺（）规范化。A流程化B机械化C半自动化D全自动化

4、面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形状，特别是对（）的色、香、味、形及卫

面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形状，特别是对（）的色、香、味、形及卫生等都有重要影响。A皮胚B成品C造型D馅料

5、创新点心，就是在（）制作工艺的基础，运用新材料，新技术，新工艺新设备创制的，

创新点心，就是在（）制作工艺的基础，运用新材料，新技术，新工艺新设备创制的，在型格、口感和馅心。A冷冻的点心B现代的点心C民间的点心D传统的点心

6、在点心制作中的叉烧应选用（）。

在点心制作中的叉烧应选用（）。A五花肉B上肉C肥肉D半肥瘦肉