配菜是菜肴烹调的一道重要工序,对菜肴的色、香、味和形状以及()都有直接的影响。
- A质量
- B数量
- C成本
- D盒数
配菜是菜肴烹调的一道重要工序,对菜肴的色、香、味和形状以及()都有直接的影响。
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1、配菜虽然不能使原料发生()变化,但是通过各种原料之间恰当的配合,对菜肴的属性
配菜虽然不能使原料发生()变化,但是通过各种原料之间恰当的配合,对菜肴的属性均有直接的影响。AA、形态或色彩BB、质量或风味CC、物理或化学DD、营养搭配
2、配菜是菜肴烹调的一道重要工序,对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响
配菜是菜肴烹调的一道重要工序,对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。()A正确B错误
配菜是菜肴烹制过程中的一个重要()。AA、过程BB、环节CC、因素DD、配合
4、打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量,一般一道菜肴在()分钟内烹调出来。
打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量,一般一道菜肴在()分钟内烹调出来。A1-2B3-4C4-5D2-3
5、在烹调菜肴时,火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。
在烹调菜肴时,火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。A正确B错误
6、配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带,是菜肴的烹调过程。
配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带,是菜肴的烹调过程。A正确B错误