配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响

1、配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性

配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。AA、形态或色彩BB、质量或风味CC、物理或化学DD、营养搭配

2、配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响

配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。（）A正确B错误

3、配菜是菜肴烹制过程中的一个重要（）。

配菜是菜肴烹制过程中的一个重要（）。AA、过程BB、环节CC、因素DD、配合

4、打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量，一般一道菜肴在（）分钟内烹调出来。

打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量，一般一道菜肴在（）分钟内烹调出来。A1-2B3-4C4-5D2-3

5、在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。

在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。A正确B错误

6、配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。

配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。A正确B错误