由于具有良好的隔水性能，在面团中加入（）可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。

1、由于具有良好地隔水性能，在面团中加入（）可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。

由于具有良好地隔水性能，在面团中加入（）可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。A动物性油脂B糖C油脂D植物性油脂

2、糖会使面粉的吸水率降低。（）与糖一样会面粉的吸水率。在面团中加入脱脂乳粉会水

糖会使面粉的吸水率降低。（）与糖一样会面粉的吸水率。在面团中加入脱脂乳粉会水率。

3、通常在凡士林软膏基质中加入下列哪种物质可改善其吸水性（）

通常在凡士林软膏基质中加入下列哪种物质可改善其吸水性（）A硅油B石蜡C硅酮D胆固醇E蓖麻油

4、面团中加入油脂，主要作用是（）。

面团中加入油脂，主要作用是（）。AA．降低黏稠性BB．增加黏稠性CC．增强其筋力DD．增加膨松度

5、蒸馒头时，为使馒头松软多孔，要在面团中加入一些（）

蒸馒头时，为使馒头松软多孔，要在面团中加入一些（）A乳酸菌B酵母菌C青霉D曲霉

6、面团中加入油脂，油脂便分布包围在蛋白质、（）颗粒表面，形成油膜，阻止面粉吸水

面团中加入油脂，油脂便分布包围在蛋白质、（）颗粒表面，形成油膜，阻止面粉吸水。A油脂B面粉C糖D淀粉